ARRÒS ROSSEJAT

L’arròs rossejat és un plat típic de les zones de la costa del país Valencià i la costa tarragonina. El seu origen es troba en les barques de pescadors, que per dinar aprofitaven el peix que no era apreciat al mercat per fer-se plats d'arròs més consistents i gustosos que simplement bullint-lo amb aigua.

En aquest cas nosaltres, que no som pescadors, hem fet servir :

Pel caldo
- 1 kg. de pelut
- 1 patata
- 1 ceba
- Pebre vermell
- Oli d’oliva
- 600 grams d’arròs
- 1⁄2 kg de xipirons
- Oli d’oliva

Posem en una olla una mica d’oli d’oliva i sofregim el peix, la patata i la ceba. Afegim un polsim de pebre vermell. Omplim l’olla amb aigua i sal i fem bullir durant 40 minut. Després colem amb un colador fi perquè ni hi hagi espines. Reservem. En una paella sofregim els xipirons i retirem aquest oli. Afegim oli nou i sofregim
l’arròs fins que es faci ros . Quan ja està afegim els xipirons i cobrim amb el caldo de peix calent( el doble de caldo que d’arròs. En aquest cas per 600 grams d’arròs 1’2 litres de caldo.) i deixem coure a foc ràpid durant 20 minuts.

Ja podem servir. En alguns llocs és serveix amb una cullerada d’allioli.